贵州黑猪古法腊肉的做法
贵州黑猪古法腊肉的做法如下：
选材
选择贵州本地黑毛土猪的后腿肉和五花肉，后腿肉瘦肉多适合切片，五花肉肥瘦相间适合炒制。
腌制
腌制时间通常在7-10天，期间要翻面2-3次以确保入味均匀。
调料包括青花椒、本地辣椒面、八角、草果和食用盐。
根据肉块大小和天气情况，师傅会凭经验掌握腌制时间。
烟熏
选用本地的杉木或枫香木进行烟熏，烟熏时间一般持续3-5天，火候要控制得当。
第一次煮制时最好先焯水，去除过多的咸味。
熏烤过程中要注意火候，避免烤糊或熏不透。
保存
熏好的腊肉最好放一段时间再食用，这样口感会更加醇厚。