梅菜素包子的做法

梅菜包子素馅的做法如下：

梅干菜：挑选优质的梅干菜，色泽乌黑发亮，盐分适中。以500克面粉为例，准备150克左右的梅干菜。将梅干菜浸泡在温水中2 - 3小时，直至完全泡发，然后反复清洗，去除杂质和多余盐分，切成细碎状。

素面筋：梅干菜300克，素面筋200克。梅干菜浸泡12小时，去沙清洗干净，切小段榨干水分备用；素面筋切成黄豆大小的颗粒备用。

调料：生姜末、生抽、老抽、盐、糖、色拉油等。

将素面筋油炸至金黄或直接烧制备用。

炒锅开火，放入适量色拉油，放入姜末炒香，然后放入香菇粒炒匀。

待香菇水分炒干后，放适量生抽、老抽，放入萝卜丝或梅干菜翻炒均匀，调正颜色和口味，加入适量的水，加糖与盐，咸中微甜，盖锅盖大火烧开后改小火烧40-50分钟左右收汁，调正色泽与口味，边收汁边翻炒，收汁不要收干，出锅冷却备用。

将500克面粉倒入盆中，加入5克酵母和10克白糖，用300毫升左右的温水和面。边倒水边搅拌，直至面粉形成絮状，然后揉成光滑的面团。

揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵好的面团放在案板上，再次揉面排气，揉至面团光滑细腻。将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子约50克左右。

用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。取适量晾凉的梅菜馅料放在面片中间，按照个人手法捏褶收口，包成包子形状。

包好的包子放入蒸笼中，每个包子之间要留出一定的空隙，防止蒸制过程中粘连。先静置醒发15 - 20分钟，让包子再次发酵。

蒸锅加水烧开，把包子放入笼屉内，盖上锅盖，大火烧开锅，上汽蒸15分钟即可。

这样，美味的梅菜包子素馅就制作完成了。你可以根据个人口味进行适当调整，比如增加一些辣椒油或者调整调料的比例，以达到最佳口感。