猪肉分部位

猪肉一般分为以下部位：

里脊肉：

脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，无筋，是猪肉中最嫩的肉，适合炒菜、煎炸或做肉片。

梅花肉：

位于猪的上肩胛部位，脂肪分布均匀，口感鲜嫩，适合炖煮、烧烤或做叉烧。

前排肉：

背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适合作米粉肉、炖肉用。

五花肉：

肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

后臀尖肉：

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

后腿肉：

肌肉较发达，适合用来炖煮或做卤肉。

前腿肉：

这个部位的肉半肥半瘦，肉质较老，适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

坐臀肉：

位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

弹子肉：

位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

猪颈肉：

油脂不多，带有软筋，口感软嫩有嚼劲，适合烧烤、卤肉、酱肉。