开封瓜豆酱的做法

开封瓜豆酱的做法如下：

原料准备

优质大豆和西瓜，黄豆要求饱满无霉变。

面粉、精盐、鲜姜、陈皮、小茴香等配料。

制作步骤

捂豆：将黄豆煮熟后，趁热用面粉裹上，然后放在保温不透风的地方捂豆，直到豆子表面长出一层褐黄色的茸毛，闻有淡淡的酱香。

晒豆：捂豆后取出豆子，晒干至黄褐色。

拌面制曲：将晒干的豆子与面粉混合，搅拌均匀后制成曲。

室外晾晒：将制好的曲在室外晾晒，使其发酵。

入缸制酱：将晾晒好的曲与西瓜瓤、食盐等放入缸内，搅拌均匀，然后密封缸口，进行发酵。

封缸发酵：每天搅动一次酱，使其充分发酵，直至酱色变为深褐色，酱味浓郁。

注意事项

捂豆的温度要高，以保证发酵顺利进行。

晒酱时要避免雨水进入，防止酱变质。

搅酱时要选择蝇子活动较少的时间，以防蛆虫产生。

通过以上步骤，你可以在家制作出美味的开封瓜豆酱。