红烧肉没做红

红烧肉没有做红，可能是由于上色环节出了问题。以下是一些有效的上色方法：

在锅中放少量油，将肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油。这样可以使肉皮极易上色，并且烧时不易退色。选择色泽发红的酱油是关键。

将白糖放入锅中熬至起泡，然后加入水，用其红色的焦糖水作色于肉。注意火候的掌握，糖熬至糖泡变成小而密的时候要马上加水。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。这种方法结合了酱油和糖果色的优点，可以使红烧肉颜色更加红亮。

将油烧热后加入适量白糖，小火不断搅拌至糖溶解，慢慢变成红褐色，然后加入开水，用于上色的糖水就做好了。最后将糖水倒入红烧肉中再煮十分钟。

在做熟食前将肉块在滚水中焯水大约2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面充分接触水，有助于上色。

炖煮时要注意火候和糖分的搭配，避免糖分增加过多或火力过大导致肉色变黑。适当降低火力或者减少糖分的加入量可以避免这一问题。

通过以上方法，可以有效地解决红烧肉颜色不红的问题。建议根据个人口味和实际情况选择合适的上色方法，多做几次尝试以获得最佳效果。