腊肉有发霉

腊肉发霉后，其表面会出现白色、黄色或绿色的斑点或毛状体，并伴有酸味或霉味等异味。这种腊肉中含有霉菌毒素，食用后可能危害身体健康。以下是判断腊肉是否发霉的方法以及处理建议：

观察外观

发霉的腊肉表面霉菌面积较大，而盐斑（白色）面积较小。

发霉的腊肉肉质可能变软甚至变烂，而盐斑的腊肉肉质依然完好且紧致结实。

闻味道

发霉的腊肉会有霉味或其他异味，而盐斑不会改变食物的气味。

触摸质感

发霉的腊肉表面可能湿润且带有黏液，指压后痕迹明显。

处理建议：

轻度发霉：如果发霉区域较小且仅为表面变质，可将霉斑彻底切除，并用温水和白酒清洗后加热处理，这样可能还能安全食用。

重度发霉：如果霉变严重，含有大量霉菌，即使高温也难以完全消除，且可能产生有害甚至致癌物质，建议立即丢弃，不再尝试食用。

预防措施：

腊肉在储存过程中应保持低温通风，避免潮湿，以减少霉菌滋生的可能性。

储存时应注意密封，防止外界空气和微生物的污染。

综上所述，腊肉发霉后不建议继续食用，尤其是重度发霉的情况。为了健康考虑，应及时丢弃发霉的腊肉，并采取适当的预防措施以延长腊肉的保存时间。