腊肉怎么去哈味

腊肉出现哈喇味通常是由于保存不当或盐分不足导致的。以下是一些有效的方法来去除腊肉的哈喇味：

将腊肉洗干净后，放入淘米水中浸泡两小时左右，然后清洗干净切成小块。将肉块放入加有大葱和姜片的凉水锅中，煮沸后加入适量料酒和盐，继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉。

将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净。或者将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右。

锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒，把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净。

将切好的腊肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟，这样基本没有哈喇味了。

可以使用茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等抗氧化剂来搓洗腊肉，去除哈喇味。

将腊肉表层刮掉后洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净。

用温水清洗腊肉，如果不容易清洗就拿洗洁精洗，然后反复换几次水，水里滴几滴醋除去腥味。或者将腊肉浸泡在醋水中一段时间。

把活性炭粉倒入水中，再放入腊肉进行浸泡清洗，利用活性炭的吸附能力除去臭味。

这些方法可以根据实际情况选择使用，通常情况下，使用淘米水浸泡和食用碱面搓洗是最常见且有效的方法。如果哈喇味较为严重，可以尝试将腊肉煮沸后晾凉，再进行炒制处理。