香酥鲫鱼

香酥鲫鱼是一道非常受欢迎的传统凉菜，它的做法如下：

材料准备

鲫鱼：1条

大葱：1根

姜：1小块

大蒜：3瓣

干辣椒：2-3个（根据口味调整）

白糖：1大勺

陈醋：1大勺

酱油：1大勺

料酒：1大勺

鸡精：1小勺

蚝油：1小勺

花椒、八角、香叶：适量（可选）

海带、胡萝卜、荸荠：适量（可选，用于装饰和增加口感）

处理鲫鱼

鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后沥干水分。

在鱼身两侧划几道口子，便于入味。

煎鱼

锅中放少量油，加热至六七成热（约180℃），放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用。

炒制调料