宴席凉菜调料
宴席凉菜的调料种类繁多，可以根据不同的口味需求进行选择。以下是一些常见的宴席凉菜调料配方及其制作方法：
五香汁 配方：
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克。
制法：将香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
棒棒味汁 配方：
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
制法：将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中。
蒜泥汁 配方：
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
制法：将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
茄汁味汁 配方：
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
盐味汁
配方： 精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。 适用
酱油汁