排骨苦瓜汤苦瓜要过水吗

制作排骨苦瓜汤时， 苦瓜需要过水。这样可以使苦瓜的苦味减轻，同时也有助于去除一些草酸和杂质，使汤品更加清爽可口。具体操作步骤如下：

苦瓜处理：

将苦瓜洗净去籽，切成滚刀块或条状。然后放入容器中，撒上适量的盐，腌制15-30分钟。之后，将苦瓜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

排骨处理：

将排骨切成块状，放入冷水中，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炖汤：

在锅中加入适量的清水、姜片、葱段等调料，将焯好水的排骨放入锅中，大火煮开后转小火炖煮约30分钟至排骨酥软。然后加入焯好水的苦瓜，继续炖煮5-10分钟，最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

通过以上步骤，可以制作出一道口感鲜美、营养丰富的排骨苦瓜汤。