长时间炖的红烧肉

长时间炖的红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

食材准备

五花肉：750克

生姜：适量

葱：1根

八角：2个

桂皮：2片

香叶：2片

冰糖：5粒

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：1汤匙

花椒粒：1撮

盐：适量

清水：适量

制作步骤

准备肉块：

五花肉切成约2-3厘米见方的块，清洗干净，用冷水浸泡出血水，大约半小时左右，期间换水两次。

煸炒肉块：

锅中加入少量油，放入五花肉块，小火慢慢加热至出油。炒至肉块表面微黄色，加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶等调料，翻炒出香味。

炒糖色：

锅中留少量油，加入冰糖，小火炒至微黄色并冒出小泡，倒入五花肉翻炒，使每块肉都裹上糖色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入足够的清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，视肉块大小而定。

收汁：

待肉质酥烂入味后，根据口味加入适量盐调味，转大火收汁至浓稠即可出锅装盘。

小贴士

泡出血水：五花肉切块后，用冷水浸泡出血水，可以去除肉腥味，使炖出的肉更加鲜美。