腌制牛肋巴
腌制牛肋巴的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法供您参考：
传统腌制法
牛肉650克，丁香、白芷各10克，冰糖7粒，干辣椒5个，花椒10克，八角2个，香叶5片，姜5片，蒜5头，葱2根。
牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便入味。
将所有香料和调料（盐、老抽、料酒、鸡粉）放入容器中，加入牛肉，抓匀后腌制二小时以上。
锅里放少量油，小火炒化冰糖后加入适量水，放入腌好的牛肉和腌汁，大火煮开后撇清浮沫，再放入所有准备的香料，中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透即可关火。
煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉，切片码入碟放上香菜即可上桌。
现代快速腌制法
牛肋骨洗净，去除杂质，控干水分。
加入红腐乳、花生酱、南乳汁、木瓜片、喼汁、美极鲜味汁、牛肉汁、浓缩鸡汁、蜂蜜，搅打均匀后，撒上生粉，搅拌均匀。
将腌制好的牛肋骨放入冰箱中，恒温腌制24小时。