芹菜叶的过水吗

芹菜叶 需要过水。在烹饪前，通常需要将芹菜叶放入沸水中焯烫一下，以去除表面的苦涩味、农药残留、异味和草酸等。焯烫的时间通常为1-2分钟，然后捞出放入凉水中过凉，挤干水分后再进行后续的烹饪处理。这样可以保留芹菜叶中的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，并且使芹菜叶的口感更加滑嫩。

因此，无论是凉拌、炒制还是其他烹饪方式，芹菜叶都需要先过水焯烫一下。