茄子土豆丝胡萝卜炒饼

茄子土豆丝胡萝卜炒饼是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯、土豆丝的脆爽和胡萝卜的鲜甜，再加上炒饼的香气，是一道色香味俱全的美食。下面是制作这道菜的食材准备和详细步骤：

食材准备：

土豆 1 个

胡萝卜 1 根

茄子 1 个（可选，如果喜欢茄子可以增加分量）

鸡蛋 2 - 3 个

面粉 适量

葱花 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

食用油 适量

制作步骤：

准备食材

土豆和胡萝卜洗净去皮，用擦丝器分别擦成细丝。

茄子洗净切小块，用盐抓一抓静置10分钟，捏出多余的水分。

焯水

将土豆丝和胡萝卜丝放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

混合食材

把沥干水的土豆丝和胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。

打入鸡蛋，再次搅拌，使食材充分混合。

慢慢加入面粉，边加边搅拌，直到形成较稠的面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上不掉落为宜。