面条干燥

面条的干燥方法主要有以下几种：

定义：在风和日暖（气温不低于20℃）、相对湿度60%-80%的地区或季节，将湿面条挂在挂杆上，利用自然风进行干燥。

特点：由于烘干时间长，产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。

分类：

固定式烘房：挂杆固定，将面条挂在挂杆上后送入烘房，经热空气吹干，属间歇式生产。

移行式烘房：包括单行移行式和多行移行式两种。现多采用单行移行式，其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥。面条从悬挂上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥时间长达数小时。

阶段：

冷风定条阶段：控制室温为20-30℃，强通风，时间为总烘干时间的15%，水分由32%-35%下降为27%-28%。

保潮发汗阶段：温度30-35℃，湿度75-85%，时间约30-40分钟，使面条内部水分扩散。

升温降湿阶段：温度35-45℃，湿度65-75%，时间约90分钟，使面条在高温低湿状态下全面及时蒸发水分。

降温散热阶段：温度26-28℃，湿度50-60%，时间约90分钟，缓慢降低面条温度，继续脱去少量水分。

真空干燥：将湿面条放入真空干燥器中，通过微波加热干燥。具体步骤包括先用300-400MHz的微波加热3-5分钟，再用500-600MHz的微波加热2-3分钟，最后用800-900MHz的微波加热1-2分钟。

高温快速干燥法：最高干燥温度为50℃左右，距离为25-30米，时间约2-2.5小时。优点是投资小、干燥快，但温湿度难以控制。

低温慢速干燥法：最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7-8小时。引进自日本，优点是干燥质量高，但速度慢。

中温中速干燥法：预干燥温度25-35℃，湿度80-85%，风速1.2米/秒，占干燥时间的15-20%；主干燥温度35-45℃，湿度75-80%，占干燥时间的40-60%；完全干燥温度20-25℃，湿度55-65%，占干燥时间的20-25%。

建议

自然干燥适合民间传统做法，但干燥时间较长。

烘房干燥适合工业化生产，尤其是移行式烘房，可以实现连续、高效的干燥过程。

真空干燥和 微波加热干燥适合追求高品质面条的企业，虽然设备成本较高，但能显著提高产品质量。

高温快速干燥法和 低温慢速干燥法各有优缺点，可根据具体需求和条件选择合适的方法。