怎么做发面酵子
发面酵子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：传统方法
准备材料 ：干曲、小麦粉、细黄面（玉米面）。制作步骤
用锤子把曲团敲开，取一块干曲掰碎用水化开，加小麦粉搅成稠糊状，放盆里静置发酵，直到满是泡泡要溢出盆时，加细黄面搅拌使得泡泡下去，继续发酵，再加面搅拌，如此反复多次，直到出现颗粒状，摊开放置风干，这就是酵子。
方法二：酒曲方法
准备材料：
江米甜酒、温水、白面、玉米面。
制作步骤
首先用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵有泡泡出现，再抓一把玉米面或玉米糁拌成糊，进行发酵有泡泡出现，再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次，到第10次时面要稠，能拍成一个一个的小饼饼放在鍋盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用。
方法三：酵母粉方法
准备材料：
面粉、酵母粉、白糖、温水、猪油。
制作步骤
准备一个稍微大一点的盆，倒入适量的面粉，把酵母粉和白糖放进去，加适量的温水，搅拌均匀，直到完全化开，温水的温度要控制在30~40℃之间。
把搅拌好的酵母水慢慢倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉逐渐变成湿湿的面絮，接着加一勺猪油，开始下手揉面，揉成光滑细腻的面团。
揉好后，用锅盖或者保鲜膜把面盆盖起来，再找个温暖的地方让它静静地待着发酵，直到面团变成原来的两倍大，表面布满密密麻麻的小孔，就说明发酵成功了。
方法四：老面方法
准备材料：
老面、面粉、糯米粉、醪糟。
制作步骤
煮一块老面，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面加入时把老面扯成小块，泡3分钟，再加入2勺醪糟，搅拌均匀。
等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥处醒发两三小时以上。
准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉和糯米粉，用勺子搅拌均匀，备用。
把醒发好的面糊慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分融入面粉中，成小颗粒状，盖上一个盖子，二次醒发3小时。
将二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时，然后过筛，继续自然风干至能搓成粉末状为止。
这些方法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法来制作发面酵子。