白酒点火炒菜

使用白酒点火炒菜是一种传统的烹饪技巧，它能够增加菜肴的香气和风味。以下是一些关于如何使用白酒点火炒菜的方法和建议：

在炒肉类时，可以在肉食表面水分炒干、略为焦黄时烹入白酒。

使用大火，当酒精蒸发并着火时，可以更好地带出肉中的腥膻物质，同时留下芳香物质，增加菜肴的香味。

在炒鸡蛋前，可以在生鸡蛋中加入几滴白酒一起打散，然后再下锅。

这样炒出来的鸡蛋没有蛋腥味，而且更蓬松鲜嫩。

在炒青菜时，可以在出锅前淋上少许白酒，瞬间增香提鲜，使菜肴更加清新爽口。

在红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可以去除膻味，并且有助于将肉炖烂。

油炸花生出锅时，添加白酒或白醋能够使花生变脆，这是因为热花生在冷酒或醋的刺激下结构发生变化。

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