香辣与糊辣区别

香辣和糊辣的区别主要体现在以下几个方面：

香辣的颜色通常鲜红一些，看起来比较明亮。

糊辣的颜色则暗一些，有些发黑，这是因为油温过高，辣椒被炸得有些糊了。

香辣是通过将辣椒粉、胡椒粉、芝麻、盐等配料混合后，用热油（油要冒烟）泼制而成。辣椒粉的比例最多，其他配料如花椒面、熟芝麻、碎花生粒等则根据个人口味酌量添加。

糊辣则是一种特殊的辣，通常是将辣椒放到刚燃烧过的草木灰中捂熟，然后再用舂具捣碎使用。这种方法使得辣味没有那么猛烈，反而多了一种浑厚、香郁的口感，这是因为草木灰中的碱和辣椒元素产生了化学反应。

香辣的重点在于“香”，除了辣味外，还带有芝麻、花生等配料的香气，可以联想到香辣蟹的味道。

糊辣则因为草木灰的作用，辣味中带有草木灰的香气，口感更为独特，适合喜欢尝试不同辣味的食客。

香辣在湖南、四川、重庆等地非常流行，是这些地区菜肴中常见的辣味类型。

糊辣则主要在云南西双版纳等地较为常见，尤其是傣族和哈尼族的风味餐厅中。