发面不能用温水还是凉水

发面时， 推荐使用温水。温水能够更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，发酵时最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团最容易发酵。使用温水可以快速使酵母粉化开，从而更有效地促进发酵过程。

然而，也有观点认为，用冷水或热水发面都可以，这并不会影响面食的口感，但会影响发面的时间长短。例如，做馒头时，和面之后需要发面，而发面的快慢与温度有一定的关联。为了使面发的更好，需要根据不同的情况采用冷水或热水进行发面。

综合来看，虽然存在一些关于使用冷水或热水的不同看法，但大多数情况下，使用温水发面是最佳选择，因为它能够提供适宜的温度和湿度条件，从而促进酵母的活性和面团的快速发酵。

因此，建议发面时使用温水，以获得更好的发酵效果和面团口感。