发面怎么发才不会塌陷

要使发面不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

确保酵母粉在有效期内，过期的酵母粉无法正常发酵。

根据酵母包装上的说明适量使用酵母粉，过多或过少都会影响发酵效果。

使用温水（约30-35度）和面，水温过高会烫死酵母菌，过低则酵母菌不活跃。

将面粉和水搅拌均匀，揉成光滑的面团，直到“三光”（面光、盆光、手光）。

揉面过程中可以加入少许盐、白糖、猪油等辅助材料，以提高面团的筋性和口感。

将揉好的面团放在温暖处发酵，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

发酵到面团体积涨大到原来的两到三倍，且内部有蜂窝状小孔时，表示发酵成功。

发酵完成后，用手指沾一些面粉在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。

将发酵好的面团进行二次发酵，通常在室温下再发酵30分钟左右，这样可以使馒头更松软蓬松。

蒸制前将馒头生坯放入蒸笼中，盖上盖子醒发5分钟至两倍大。

蒸制时火候要掌握好，大火烧开后转小火蒸制，避免多次掀开锅盖，关火后焖2-3分钟再开盖，以防止面团塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以有效防止发面过程中出现塌陷的情况，从而制作出松软可口的发面食品。