食用碱怎么发面蒸馒头
使用食用碱发面蒸馒头的方法如下：
准备材料
面粉：500克
食用碱：适量（一般一斤干面粉用碱量是1克，老面的用碱量是一斤老面加2克）
温水：适量（根据面团的软硬程度适量添加）
老面：100克（可不用，直接用面粉和碱水）
酵母：2克（可不用，直接用老面发酵）
白糖：8克（可选，根据个人口味添加）
和面
将面粉和食用碱混合在一起，加入适量的温水揉成光滑的面团。注意水的量要逐渐加入，一边加水一边搅拌，直到面粉变成絮状后停止加水，再用手揉搓成光滑的面团。
如果使用老面，可以将老面撕成小块放入温水中搅拌化开，然后将其水分次加入面粉中，继续揉面至光滑。
发酵
将揉好的面团密封起来，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀，拨开表面看到大量毛孔眼，说明发酵完成。这个过程通常需要1-2小时。
加碱
检查面团是否发酵好，如果发酵过度出现酸味，可以加入适量的食用碱水。将食用碱用温水搅拌均匀后，分次加入面团中，充分揉匀，直到碱水完全被吸收，且面团没有酸味。
揉面排气
将面团放在撒了少许干粉的面板上，充分排气，多揉一会儿，直到面团表面光滑。
成型
将面团分成大小均匀的小剂子，揉成馒头形状，然后进行二次发酵，大约15分钟。
蒸制
将馒头生胚放入蒸锅中，保持旺火，蒸制时间根据馒头大小而定，一般需要20-30分钟。蒸好后，不要立即开盖，焖5分钟再开盖，以免馒头表面因温度急剧下降而收缩。
通过以上步骤，就可以使用食用碱成功发面并蒸出美味的馒头。