怎么用发酵粉发面不酸

要使用发酵粉发面而不酸，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母粉的发酵效果受温度影响较大，最适宜的发酵温度一般在25℃-35℃之间。水温过低会抑制酵母活性，延长发酵时间；水温过高会烫死酵母，导致发酵失败。

每500克面粉可使用3-5克酵母粉。用量过多可能导致面团发酵过度而发酸，用量过少则可能导致发酵不足，面团不够松软。

使用酵母粉之前，最好先将其用温水激活。将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，静置3-5分钟，待酵母粉完全溶解并出现泡沫后，再加入面粉中进行揉面，这样可以提高酵母的活性，加快发酵速度。

在酵母水中加入少量白糖，能为酵母提供养分，加速发酵，同时可以使馒头更香软。但需注意，夏天由于气温高，加糖可能会导致发酵过快，需控制好时间，避免发酸。

盐会抑制酵母的活性，因此在揉面时，应避免酵母粉与盐直接接触。可以先将酵母粉与面粉混合均匀，再加入盐和其他配料进行揉面。

发面时间需根据气温和制作食品而定。一般来说，夏天发酵时间较短，冬天较长。要确保面团发酵到原来体积的两到三倍大，避免发酵时间过长导致发酸。

如果想晚上发面，早上使用，可以采用低温冷藏发酵来延缓发面时间，使发面不变酸。将和好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，温度控制在4-5度，这样酵母菌活力微弱，但面团仍会慢慢膨胀。

在发面中加入适量的油脂，可以阻碍面筋的继续生成，减慢发酵速度，从而减缓发面的发酵速度。

通过以上方法，可以有效避免发面过程中面团发酸的问题，制作出香软可口的馒头。