什么情况下算发面

发面是 面团在一定温、湿度条件下，通过酵母菌的繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉时，会释放出二氧化碳气体，使面团的体积膨大，从而完成发面过程。

具体来说，发面的过程包括以下几个关键点：

温度和湿度：

发面需要适宜的温度和湿度条件，通常在28-35摄氏度之间，湿度为60-70%之间，这样的环境有利于酵母菌的生长和繁殖。

酵母菌的作用：

酵母菌在面团中通过发酵作用产生二氧化碳气体，这些气体被面筋网络包裹，使面团膨胀。

面团的状态：

发好的面团通常比原来大两倍以上，质地松软，气孔多，这样做出的食品口感更好。

发面的方法主要有以下几种：

酵母粉发面：

使用酵母粉作为发酵剂，加入面粉和水，在适宜的温度下进行发酵。这种方式发酵时间较短，适合现代快节奏的生活。

老酵面发面：

使用老酵头（即发酵过的面团）与面粉混合进行发酵，这种方式发酵时间较长，但能保留传统的风味。

化学膨松剂发面：

使用化学膨松剂（如小苏打、泡打粉等）来促进面团膨胀，这种方式发酵效果快，但可能缺少一些传统的风味。

在实际应用中，可以根据具体需求选择合适的发面方法。例如，做馒头、包子等中式面点时，通常使用酵母粉或老酵面进行发面；而做面包时，则可能使用酵母粉和化学膨松剂相结合的方式。