发面时放多少水才好呢

发面时面粉和水的比例可以根据个人口味和需要进行调整，但一般推荐的比例为 2:1，即每500克面粉加入250克水。如果喜欢较软的面团，可以适当增加水的量；如果喜欢较硬的面团，可以适当减少水的量。

此外，发酵时还需要注意以下几点：

水温：

一般推荐使用30℃左右的温水进行发酵，因为这是酵母菌最活跃的温度。

发酵剂：

可以使用酵母粉、小苏打或面肥（老面）作为发酵剂，但建议使用活性干酵母粉，因为它含有丰富的营养成分。

揉面：

面团要充分揉搓，使其表面光滑滋润，这样有利于面团的发酵。

温度和湿度：

发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，湿度在70-75%之间。可以在大蒸锅中放入热水来维持适宜的湿度。

二次发酵：

发酵完成后，可以将面团进行二次发酵，使其更加松软。

根据以上信息，你可以根据自己的需求调整发面的水和面粉比例，以达到最佳的发酵效果。