发面能用牛油吗

发面时 可以使用牛油。牛油在面包制作中是一个常见成分，它可以增强面筋的伸展性，使面团更容易膨胀，从而烤出体积更大的面包。同时，牛油还能保持面包的水分，延长其存放时间。

在实际操作中，牛油通常在面团的面筋和组织已经可以拉出薄膜时加入，以确保面包组织的质量。需要注意的是，盐和酵母应该分开处理，不能直接混合在一起，否则会杀死酵母的活性。

高筋面粉 400g

鸡蛋 1个半

牛奶 100g

温水（溶解酵母）50g

酵母 5克

盐 3g

白糖 50g

牛油 40g

蛋液半个

将酵母用温水溶解，然后将除了牛油和蛋液之外的原料都加入到面粉里混合，揉面20分钟。

在面团揉好后，加入牛油和蛋液，继续揉面至完全融合。

将揉好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀为原来的两倍。

发酵完成后，将面团取出排气，分割成所需大小，进行第二次发酵。