炖汤的骨头要不要过水

炖汤时，骨头是否需要焯水，存在不同的观点：

不需要焯水

骨头汤的营养是炖出来的，焯水会使骨头的味道变淡，营养流失。

可以先将骨头浸泡在清水中，然后再放入锅中炖煮，加入葱姜去腥。在煮骨头汤时，要一边煮一边捞出骨头表面的泡沫，这样既能去除骨头血水，又能让骨头汤更加浓郁。

需要焯水

焯水可以去除骨头中的血水和腥味，使汤更鲜美。

焯水时应用冷水下锅，煮开两三分钟左右，然后捞出来用冷水冲洗干净再下锅煮。

焯水的时间不宜过长，以免营养成分流失。

综合以上信息， 炖骨头汤时可以选择焯水也可以选择不过水。如果选择焯水，建议用冷水下锅，煮开两三分钟左右，然后捞出来用冷水冲洗干净再下锅煮。这样可以去除血水和腥味，同时尽量保留营养。如果不焯水，可以将骨头浸泡在清水中，然后直接放入锅中炖煮，并在煮的过程中去除表面的泡沫。这样也可以达到去腥增香的效果。