如何保持猪肉好吃
要使猪肉保持美味，可以从以下几个方面入手：
挑选新鲜猪肉
新鲜猪肉色泽鲜红，肉质紧实，脂肪分布均匀。选择新鲜猪肉是保证美味的第一步。
选择合适的部位
不同部位的猪肉口感和味道各有千秋。例如，五花肉适合红烧，里脊肉适合炒制。选择合适的部位能让烹饪过程事半功倍。
正确的切割方式
在切割猪肉时，应按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条。这样可以缩短烹饪时间，还能保持肉质的嫩度。避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维，使肉质变得松散。
腌制
用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，不仅可以增加肉的风味，还能使肉质更加嫩滑。腌制过程中，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；而料酒和生抽则能增添香气，提升整体风味。此外，加入一些蛋白、淀粉或者嫩肉粉，也能帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
上浆
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。
控制油温和烹饪时间
油温控制在炒制猪肉时至关重要。油温过高会导致猪肉外焦里生，而油温过低则会使猪肉吸油过多，口感油腻。一般建议油温在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。烹饪时间的把控同样重要，猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。