陕北特色凉菜

陕北特色凉菜包括以下几种：

腌萝卜丝：

将萝卜切成丝，加上盐腌好，再放些辣椒、香油等调料一拌，是陕北地区冬季常见的凉菜，既下饭又能解决蔬菜短缺的问题。

包头肉：

由猪头肉、猪肘子、猪皮经过卤制、压缩后做成肉墩子、肉糕，切片装盘，淋汁水，肉香浓郁，劲道好吃，是陕北佳县当地人下酒的第一菜。

油泼老豆腐：

具体做法未详细描述，但油泼技法在陕北菜中常见，通常用于各种凉菜，增加食物的风味。

凉拌五花肉：

五花肉煮至七分熟后腌制，再捆扎压制成团，室外放置一晚后切成片状，浇上特制酱汁，口感独特。

凉拌皮蛋：

皮蛋切成月牙形，浇上由陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻调制的酱汁。

陕西皮冻：

猪皮煮熟后切丝，煮至透明并凝固，切成片状，浇上酱汁，常作为凉菜食用。

凉拌三丝：

由熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，堆叠成三塔，浇上三合油和芝麻酱。

猪肉翘板粉：

五花肉切片，土豆粉泡软切段，与青椒一起炒制，加入多种调料，是一道地道的农家菜。

这些凉菜不仅美味可口，而且融合了陕北地区的饮食文化和地方特色，是当地人在节日庆典和日常生活中不可或缺的美食。如果你有机会到陕北，不妨亲自品尝这些地道的美食。