烘腊肉上面需要盖上

在烘腊肉的过程中， 可以在上面盖上一些东西，具体如下：

锅盖：

在烟熏的过程中，为了使肉均匀受热并防止烟雾散失，可以在大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，然后盖上锅盖进行烟熏。

湿毛巾：

在使用微波炉烘干腊肉时，为了保持湿润度，可以将腊肉放在一个带有孔洞的容器中或者在容器上盖上一层湿毛巾。

锡纸：

在烤箱中烘干腊肉时，可以在烤盘上铺垫一张锡纸，然后在锡纸上倒上大米、红茶、干桔皮和白砂糖等混合物，再将猪肉放在上面，最后在猪肉上盖一张锡纸进行烘干。

报纸或锡纸：

在没有烤箱的情况下，可以在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮和砂糖等混合物，上面放个架子，放上猪肉块，然后在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖进行薰制。

这些方法都可以帮助在烘腊肉的过程中保持肉的水分和口感，同时也有助于烟熏和烘干的效果。选择哪种方法可以根据实际情况和需求来决定。