干炸虾仁要不要放水

干炸虾仁 一般不需要放水。以下是一些关键步骤和注意事项：

烫熟虾仁：

先将虾仁用开水烫熟，然后放入冷水中备用。这样可以使炸虾仁不卷缩。

挂糊：

将虾仁裹上面糊，不要裹得太厚。可以在面糊中加入少量水或鸡蛋，使炸出来的虾皮更蓬松。

油温控制：

油温要控制好，用筷子插入油中，周围迅速聚集小气泡来测量。油温不够时，油温高了则会溅出。

炸制：

将裹好面糊的虾仁放入油锅中，中火炸至金黄色即可捞出。

综上所述，干炸虾仁的关键在于烫熟虾仁、挂糊和油温控制，而不需要额外加水。这样可以确保炸出来的虾仁外酥里嫩，口感更佳。