延边特产辣白菜

延边特产辣白菜是 中国国家地理标志产品，以吉林省延边朝鲜族自治州特产为主。其特点在于色泽白绿红相间，味道清、香、爽口，酸甜辣适中，具有解腻解酒、助消化、增食欲的功效。

原料

延边辣白菜的主要原料为 白菜，尤其是北京三号品种。白菜在延边地区的温带湿润季风气候条件下生长，具有汁多味甘、质地脆嫩的特点，非常适合用于制作辣白菜。

制作工艺

清洗整理：

将白菜彻底清洗干净并进行整理。

切分：

将白菜沿根部中心轴线方向切成两半。

腌渍：

白菜切割面朝上整齐码放，使用浓度为5%至7.5%的盐水进行腌制，腌渍时间为20至22小时，盐水量为白菜总重量的80%至85%。

脱盐：

采用清水浸泡脱盐，期间需换水2至3次。

整形沥水：

腌渍后的白菜切面朝下摆放沥水，沥水时间为3至4小时。

抹料：

将制作好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上。

冷藏发酵：

将涂抹好酱料的白菜放入坛中，密封腌制，进行冷藏发酵。

酱料配方

酱料的主要成分包括大蒜、洋葱、姜、苹果、梨等切碎后与糯米糊、鱼露、虾酱、辣椒粉等调料混合制成。

特色

延边辣白菜不仅味道独特，而且营养丰富，富含多种氨基酸、维生素和矿物质等生物活性物质。其独特的酸甜辣味道和爽脆的口感，使其成为延边人民喜爱的传统美食，也深受全国各地食客的青睐。

食用方法

延边辣白菜可以用于拌米饭，也可以制作辣白菜豆腐汤等多种美食。其独特的风味使其在各种场合都能发挥出色香味俱佳的效果。

总的来说，延边辣白菜凭借其优越的原料、独特的加工工艺和丰富的口感，成为了中国国家地理标志产品，深受人们喜爱。如果你有机会品尝，一定不要错过这道地道的朝鲜族美食。