辣白菜阻止发酵法

要阻止辣白菜的发酵，可以采取以下几种方法：

降低温度：

将辣白菜放置在冰箱中，可以显著减缓发酵的速度。冰箱提供的低温环境不利于微生物的生长和繁殖，从而延长辣白菜的保质期。

密封保存：

将辣白菜密封在塑料袋或其他密封容器中，可以减少空气流通，防止外界微生物的侵入，从而减缓发酵过程。

使用低温腌制：

将密封好的辣白菜放入70度以上的热水中浸泡15分钟，然后迅速冷却至室温，再放入冰箱保存。这种方法利用了热胀冷缩的原理，使白菜组织收紧，抑制微生物的生长。

添加防腐剂：

虽然不推荐长期使用，但可以在腌制辣白菜时加入一些防腐剂，如柠檬汁或梨子汁，以抑制微生物的生长。

综合以上方法，建议将辣白菜放入冰箱冷藏，并确保腌制容器密封良好，以最大程度地减缓发酵速度，延长保存时间。