如何炒白菜才不粘锅
炒白菜时，要使其不粘锅，可以采取以下几种方法：
白菜处理
将白菜洗净后，叶片和茎部要分开处理。茎部切成菱形片，叶片切成约4厘米宽的段。这样可以让茎部和叶片受热更均匀，保证同时熟透。
腌制白菜：将切好的白菜放入盆中，加入半勺盐和一勺料酒腌制10分钟。这一步能让白菜提前出水，炒制时就不会出现汤汤水水的情况。
沥干水分：10分钟后，用手轻轻挤压白菜，沥干腌制时析出的水分。沥水后的白菜要用厨房纸巾吸干表面水分，这样下锅才能保持爆炒时的高温。
火候控制
锅中倒油烧热，油温达到7成热时，放入蒜片、姜丝和干红辣椒爆香。注意火候不要太大，以免蒜片炒糊。
先放入白菜茎片，大火快炒2分钟。这时茎片会变得略微透明，说明已经快要熟了。
加入白菜叶片，转中大火快速翻炒。注意要用铲子将白菜翻炒均匀，让每片叶子都能接触到锅底的高温。
调味和勾芡
当白菜叶片变软但还保持翠绿时，加入适量生抽、蚝油调味。这时候的火候很重要，要用大火快速翻炒，让调味料均匀裹覆在白菜上。
如果喜欢酸辣口感，可以在调味时加入一些醋，这样炒出的白菜会更加开胃。