蛋糕用什么面粉好

蛋糕制作时，通常建议使用 低筋面粉，也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，这使得蛋糕体更加松软细腻，适合制作松软的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这有助于蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

如果家中没有低筋面粉，也可以尝试使用中筋面粉或普通面粉，并适量添加玉米淀粉来模拟低筋面粉的口感。玉米淀粉与面粉的比例可以调整为1:4，或者根据个人口感需求适当调整。

高筋面粉由于其较高的面筋含量（约12%以上），更适合用于制作需要韧性、拉丝性的烘焙品，如面包、披萨等，因此不适合用于制作蛋糕。

总结来说，制作蛋糕时，低筋面粉是最佳选择，如果无法获取低筋面粉，可以使用中筋面粉搭配玉米淀粉来替代。