怎样腌酸菜泡白菜

腌酸菜泡白菜的步骤如下：

选择黄芯且紧实的白菜，松垮的白菜腌出来口感不好。

去掉白菜外面的烂叶子，修理好根部。

起锅加水烧开，把白菜放进去烫30到60秒后捞出晾凉。

烫一下再腌能腌得更透，味道更好，还能加速酸菜发酸。

把腌酸菜的缸或罐子刷洗干净，用开水烫一下消毒。

凉透的白菜一层一层摆进去，每摆一层撒一层盐（每斤白菜约加7克盐），每摆完一层要用手使劲按一按，按紧实，不要留空隙。

白菜全部放进去后，再撒上适量高度白酒封缸（每斤白菜约加3克白酒）。

找一块大石头或重物，清洗干净压在白菜上，防止白菜漂浮。

把烫白菜的水晾凉过滤后倒入缸中，水量盖过白菜就行。