饭店捞汁凉菜的做法

捞汁凉菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

配方A

原料：

天立老醋、东古一品鲜各1瓶

海鲜酱油3瓶

蒸鱼豉油半瓶

苹果醋2瓶

凉开水500克

胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克

制作：

1. 所有原料混合后浸泡1小时再用。

2. 上菜时加1勺红油即可。

菜例：

捞拌系列：主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇。调料：捞汁300克、辣椒油20克。

鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。

用小盘分别盛装主辅料。

用玻璃碗盛上捞汁，加入适量冰块和辣椒油随主辅料一同上桌，由客人自由捞拌。

配方B

原料：

美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克

苹果醋、水禾田一品鲜各1千克

冰糖水2千克

纯净水5千克

制作：

1. 调匀即可。

菜例：

捞汁什锦：原料煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。

牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。

萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。

配方C

原料：

白砂糖

香醋、鲜味酱油

蒜末、香油、味精

红椒切碎

清水

黄瓜和洋葱切丝

金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷

制作：

1. 放入白砂糖，倒入香醋、鲜味酱油，白砂糖搅拌融化。

2. 放入蒜末香油，味精，红椒切碎，放入捞汁里。

3. 兑入清水，黄瓜和洋葱切丝，金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷。

4. 把原料倒入捞汁拌匀。

配方D

原料：

蔬菜（如黄瓜、萝卜、豆芽等）

调料（酱油、黑醋、香油、蒜末、葱花、辣椒油等）

制作：

1. 将黄瓜、萝卜等蔬菜切成细丝或菱形片。

2. 将切好的蔬菜放入开水中焯水，时间不宜过长，保持蔬菜的鲜嫩口感。捞出后立即放入冷开水中冷却，以保持蔬菜的脆度。

3. 在一个大碗中，加入适量的酱油和黑醋，按个人口味加入适量的蒜末和辣椒油，搅拌均匀。

4. 将焯好水的蔬菜放入碗中，轻轻搅拌均匀，让蔬菜充分吸收调味料。

5. 最后，在蔬菜上撒上一些葱花和香油，增加香气和美观。

配方E

原料：

鲜虾、金针菇、西兰花、藕片、魔芋、白煮蛋、柠檬、小米辣、蒜泥、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、盐

制作：

1. 把藕片、金针菇、西兰花、魔芋放到沸水里焯熟捞出，虾也放进去烫熟。

2. 准备一个空碗，倒入1大勺生抽、1大勺陈醋、1大勺蚝油，再根据自己口味加适量盐，倒入3大勺清水搅拌均匀。

3. 把烫熟的蔬菜和虾放到盘子里，放上白煮蛋和柠檬片，加入1小勺蒜泥，撒上小米辣。

4. 最后把拌好的料汁浇在上面，撒些白芝麻拌匀就可以吃啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的配方进行尝试。