湖南自制豆腐乳的做法

湖南自制豆腐乳的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：传统方法

豆腐 2.5kg

盐 125-150g

生姜 200g

干辣椒 10-50g

选择压制得比较干的豆腐，水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒，注意锅里不能有油。

将消毒后的豆腐放在台板上，下面垫干净布，上面放一块切菜板，再放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。

将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方。

将切好的豆腐放入竹制蒸笼里，每小块之间留一点间隙，用塑料袋将容器包裹好，密封后放入纸箱内或柜子里，室温在5-10度之间，7天至10天长出白霉。

将生姜洗净晒干切成细末，干辣椒洗净晒干剁成细末，与盐混合均匀，将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。

将粘好调料的豆腐一块块码放到扑水坛子中，密封保存。

方法二：改良方法一

豆腐 2块

盐适量

辣椒粉适量

八角粉适量

客家娘酒或糯米酒适量

豆腐买回来，用小刀划成小块，滚水下锅煮至豆腐浮起来，捞出滤水，摊开吹8小时，或放在楼顶晒三个小时。

撒上薄薄的腐乳曲，盖起来，放进密封处，放在温暖处发酵长霉，约48小时。

糯米酒、盐、辣椒粉、八角粉拌匀，腐乳在酒里洗个澡，裹上辣椒粉，放进可密封罐或坛子，腌一周左右，加入适量糯米酒，再泡一周后食用。

方法三：改良方法二

嫩豆腐 10斤

辣椒面 5斤

食用盐 1包

茶油 6斤

嫩豆腐沥干水分，切成方块，铺在稻草上，留有一定间隙，一周左右起霉。

将豆腐块用筷子一个个夹到盆中，撒上辣椒面和食用盐，搅拌均匀。

倒入茶油，将豆腐块均匀裹上油和调料，装入干净无水无油的容器，密封保存。

方法四：详细步骤

老豆腐 1块

食盐适量

辣椒面适量

老豆腐切成块状，放到阴凉处沥干水分。

豆腐放入蒸笼，盖上盖子，天热2天，天冷3-4天发酵。

发酵好的豆腐表面发黄、黏黏的，准备两个碗，分别倒入食盐和辣椒面，将豆腐先在食盐中滚一圈，再在辣椒面中滚一圈。

将裹好调料的豆腐放入无水无油的玻璃罐子中，倒入冷却后的茶油，盖上盖子密封，放在阴凉处发酵10天即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试制作。