蚝炸做法窍门

蚝炸的做法窍门如下：

清洗生蚝

清洗生蚝时要轻柔，避免弄破生蚝。

可以在清洗后放入热水中焯水2分钟，然后捞出控干水分。

准备粉浆

可以使用小酥肉粉、鸡蛋、水和少量盐调成粉浆。

另一种方法是使用面粉、鸡蛋、料酒、盐和五香粉调成浓稠的面糊。

还可以使用粘米粉、泡打粉、蛋黄、味精等调成浆糊。

裹粉

将生蚝放入调好的粉浆中，确保每个生蚝都裹上一层粉浆。

可以在裹粉时加入葱花、香菜等调料增加风味。

炸制

油热后，将裹好粉浆的生蚝下锅炸至金黄。

需要复炸一遍，这样可以使生蚝更酥脆。

控制好油温，避免油温过高导致外焦内生或过低导致浆泻。

其他技巧

在炸生蚝时，可以用筷子轻轻搅拌油面，防止生蚝粘锅。

炸好的生蚝捞出后，可以放在厨房纸巾上吸油，使表面更酥脆。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、美味可口的蚝炸。