贵阳牛肉火锅做法

贵阳牛肉火锅的做法有多种，以下是几种常见的做法：

做法一

热油：

使用平常做饭时的油量，加入姜片、贵州红酸汤调料和高汤（之前用鸡油热出的油，或正常做饭加热水）。

加调料：

放入花椒和几滴木姜油，然后加入牛肉。

做法二

牛肉切块：

将牛肉切成块状。

焯水：

在锅中烧开水，放入牛肉大火烧1分钟，然后取出洗净。

煮牛肉：

在锅中加开水没过牛肉2寸，加入桂皮、茴香、葱段、姜片和料酒，中火煮1小时。

炒调料：

另取炒锅，加少许油爆香大蒜颗粒，加入辣豆瓣酱、川花椒和料酒，酱油同炒2分钟。

调味：

将炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，期间翻动几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖，直到汁浓肉烂。

搭配：

将煮好的牛肉和其他配菜（如白萝卜、香菇）放入火锅中，倒入炖肉汤，加干辣椒面、蒜末和白芝麻，最后热油泼在辣椒面上，撒上香菜和小红辣椒即可。

做法三

准备食材：

牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

焯水：

将牛肉冷水下锅，加入一半的姜片和料酒，焯水后捞出备用。

炒制：

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片和八角煸炒出香味，将焯好的牛肉放入锅内煸炒，加入糖和味极鲜酱油，煸炒匀均。

炖煮：

将水倒入锅内，加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

装盘：

将压好的牛肉放入香菇上，倒入炖肉汤，将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热时，关火，泼在辣椒面上，撒上香菜和小红辣椒，即可放在火锅炉上准备开动。

小贴士

牛肉选择：

优先选用新鲜牛里脊或牛柳，这两个部位的牛肉肉质鲜嫩，纹理细腻，筋膜较少。

汤底：

汤底一般选用清汤或牛骨汤，清汤可以突出牛肉的原味，牛骨汤则能增加汤底的鲜香。

腌制：

将切好的牛肉用料酒、生抽、淀粉、蛋清等调料腌制一段时间，使牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。