洋葱炒完发紫发蓝

洋葱炒完后变蓝是 正常现象，主要原因是洋葱中含有大量的黄酮素，在炒制过程中，黄酮素与铁、铝等金属接触后会发生化学反应，生成蓝色或蓝黑色的络合物。这种颜色变化不会影响洋葱的食用安全，但可能会影响菜肴的色泽和口感。

使用不粘锅：

不粘锅可以减少金属与洋葱的接触，从而降低变色几率。

使用竹制或木制厨具：

这些材质不会与黄酮素发生反应，可以避免变色。

切洋葱前用盐水浸泡：

盐水可以防止洋葱氧化变色。

炒洋葱时控制火候和时间：

中小火慢炒，避免过度加热导致洋葱变色和口感变差。

炒前用干面粉拌匀：

干面粉可以吸收多余的水分，防止洋葱在炒制过程中氧化变色。

总的来说，洋葱炒完后变蓝是正常现象，不会影响食用安全，但可以通过一些方法来减少变色，提升菜肴的色泽和口感。