菜冻的做法

菜冻的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

用料：

玉米笋 100克

秋葵 100克

小青瓜 100克

卷心菜 100克

胡萝卜 100克

芦笋 100克

莲藕 100克

哈密瓜 100克

浓汤宝 1块

吉利丁 1片

蛋黄酱 适量

黑胡椒 少量

牛奶 适量

步骤：

1. 蔬菜去皮切段。

2. 焯水断生过凉水。

3. 浓汤宝加吉利丁片煮开。

4. 包菜当外壳，铺一层蔬菜浇一次汁，放凉后再铺新的层。

5. 重物定型，冷藏20分钟。

6. 蛋黄酱、牛奶加黑胡椒，熬汁。

7. 切块，浇汁，摆盘。

方法二：

用料：

洋菜条 10G

海鲜紫菜汤包 2包

金针菇 1包

玉米笋 6根

板豆腐 半块

步骤：

1. 公升水煮滚，丢入切碎金针菇、玉米笋、板豆腐。

2. 水滚后放入2包海鲜紫菜汤包（看个人口味，想吃咸点就再放一包）。

3. 放入10g洋菜条，小火搅拌到融化。

4. 倒入容器（完成啰）。

5. 等凉后冰入冰箱，切块。

方法三：

用料：

方形容器 1个

包菜/球生菜 几片

汤底（依个人爱好）

条状蔬菜（依个人爱好）

吉利丁粉 适量

步骤：

1. 方形容器铺一层保鲜膜，脱模无压力+不用洗容器。

2. 条状蔬菜洗净，若有芦笋之类的去除根部粗糙纤维。

3. 将包菜一层层完整取下并洗净。

4. 取锅烧水，放几滴油，所有蔬菜焯水煮软。

5. 取一小碗用冰水融化吉利丁粉，搅拌均匀（若用吉利丁片则用冰水泡软）。

6. 煮菜汤取出可以填满差不多大半个方形容器的量倒入量杯，加入汤底（如果手头恰好熬了汤，就下锅收收浓，蔬菜冻本身没什么味道，不用怕汤的味道太浓）。

7. 滚烫的汤倒少许到吉利丁中，吉利丁完全化成液体后倒回量杯。

8. 包菜铺底，开始铺蔬菜，每铺满一层倒入汤汁覆没。

9. 用秋葵的话将焯过水的秋葵去掉头尾，取下部分蘸酱油吃味道也是极好的。

10. 铺完最后一层后用汤汁灌满容器。

11. 用边沿的包菜将整个蔬菜冻包裹，盖上盖子入冰箱冷藏至少4小时，待蔬菜冻完全凝固后在容器内切成厚片。

12. 如果脱模后切容易散架，倒扣脱模，有保鲜膜毫无压力，漂亮的切面，每片单独摆盘。

13. 每片单独摆盘，可以搭配自己喜欢的酱汁增加风味（例如蜂蜜芥末酱：黄芥末+美乃滋+蜂蜜+醋）。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和做法来制作菜冻。