冻鲳鱼的做法
红烧冻鲳鱼
步骤：
1. 鱼去内脏，洗净，鱼身上斜切几刀备用。
2. 锅热油，下姜片略煸炒。
3. 放入鱼，中火煎。
4. 一面煎好后，再翻面，至两面煎黄。
5. 调入料酒、生抽、老抽、盐、一点点糖。
6. 加热水，约至鱼的2/3处，加盖大火炖，汤汁收至约一半时翻面，至汤汁粘稠即可起锅。
清蒸冻鲳鱼
步骤：
1. 清理干净鲳鱼，去除内脏、黑膜等腥味来源。
2. 在鱼身上铺些葱段和生姜片，放入蒸锅大火蒸8-10分钟，关火后再焖5分钟。
3. 鲳鱼出锅后，拣去葱段和生姜片，在鱼身上淋适量生抽和热油，再撒上适量的黑胡椒粉和葱丝。