可以当主菜的凉菜
香炝鸡汁脆笋 原料
：干春笋
调料：干辣椒节、糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油
做法 1. 干春笋用温水浸泡两天，中途换三次水，捞起切斜刀片备用。 2. 锅下适量色拉油、鸡油烧热，下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香，再掺入高汤烧开，然后香料捞出去不用。 3. 往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁，再把切好的春笋放进去煨30分钟，捞出来放凉，最后用纱布包起来压干水分，待用。 4. 春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀，即可装盘。烧椒鹅掌筋
原料：鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许
调料：香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油
做法 1. 用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。 2. 用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。 3. 鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。凉拌黄瓜
食材：黄瓜
调料：蒜末、陈醋、生抽、香油
做法 1. 翠绿的黄瓜拍碎切段，搭配蒜末、陈醋、生抽、香油等调料，简单拌匀即可。夫妻肺片
原料：牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等
调料：辣椒油、花椒面等
做法 1. 牛头皮、牛心、牛舌、牛肚卤制后切片。 2. 淋上辣椒油、花椒面等调料。皮蛋嫩豆腐
食材：嫩豆腐、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生
做法 1. 将豆腐倒扣入深盘内。 2. 将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。 3. 配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。蒜拌茄子
食材：茄子、香菜、蒜末、盐、醋、红油
做法 1. 茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。 2. 加入香菜、蒜末、盐、醋、红油拌匀即可。凉拌猪耳朵
食材：彩椒、黄瓜、卤制好的猪耳、白糖、食用盐、蒜、陈醋、生抽、香油
做法 1. 彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。 2. 猪耳朵切丝。 3. 将食材放入盆中，放入白糖适量。 4. 加入陈醋。 5. 加入生抽少许，最后淋入香油拌匀即可。拌金针菇
食材：金针菇、香油、盐、鸡精、醋、生抽、香菜
做法
1. 金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2. 水开后，焯熟水。
3. 将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4. 将盐、鸡精、醋、生抽、香油、香菜倒到金针菇里。
5. 锅里油烧热，将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
这些凉菜不仅口感丰富，而且适合作为主菜搭配其他菜肴享用。希望这些推荐对你有所帮助。