苍山老式红烧肉做法

苍山老式红烧肉的做法如下：

准备食材

五花肉：500克

生姜：3片

大葱：2段

八角：2颗

桂皮：1块

冰糖：30克

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

清水：适量

盐：适量

焯水

将五花肉切成约3厘米见方的小块，清水冲洗干净，控干备用。

锅中加入冷水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干。

炒糖色

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，不断搅拌至冰糖融化，变成琥珀色后迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖色。

调味并炖煮

加入老抽、生抽、八角、桂皮，翻炒均匀后加入清水，水量以没过肉块为准。

大火烧开后转小火，加盖焖煮40分钟，期间适当翻动肉块，防止粘锅。

收汁

揭开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，用盐调味，最后撒上葱花点缀即可。

成品效果：

红烧肉色泽红亮，入口即化，肥而不腻，香气扑鼻，非常适合搭配米饭或馒头。

建议：

选择带皮的五花肉，肥瘦相间的五花肉能让红烧肉更有层次感。

焯水时，要确保肉完全变色后才捞出，这样可以去腥，还能让肉块更加嫩滑。

炒糖色时，要注意火候，避免糖炒糊。

炖煮过程中，保持小火慢炖，使五花肉充分吸收汤汁，口感更加软烂。