红烧肉老是变黑

红烧肉变黑的原因主要有以下几点：

糖色熬过了：

在熬糖色的过程中，如果火候掌握不当，糖色可能会熬过头，导致红烧肉颜色发黑。

糖分掌握不当：

在加入糖时，如果糖的量过多或过少，都会影响红烧肉的颜色。

火候过大：

在炒糖色或炖煮过程中，如果火力过大，可能会导致糖色炒糊，从而使红烧肉变黑。

酱油用量过多：

如果老抽等酱油用量过多，也会使红烧肉的颜色变黑。

炖煮时间过长：

如果红烧肉炖煮的时间过长，可能会导致糖色和肉块过度融合，从而使颜色变黑。

为了解决红烧肉变黑的问题，可以尝试以下方法：

掌握好糖色熬制火候：

在熬糖色时，要保持小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊。炒糖色时，手速要快，确保糖色炒至恰到好处。

控制糖分用量：

在加入糖时，要掌握好糖的量，不要过量或过少。可以根据个人口味适量调整糖的用量。

调整火候：

在炒糖色或炖煮过程中，要控制好火力，避免火力过大导致糖色炒糊。

适量使用酱油：

在使用老抽等酱油时，要注意用量，避免用量过多导致红烧肉颜色变黑。