红烧肉不放任何调料吗

红烧肉不是不放任何调料的。虽然有些做法强调简单烹饪，但适量的调料如酱油、糖、醋和料酒等是提升红烧肉风味的关键步骤。以下是一些关键点：

花椒和山楂不适合炖猪肉，因为它们会掩盖猪肉的香味。

某些香料如八角和桂皮虽然能增添风味，但过多的香料反而会掩盖红烧肉原有的香味。

通常需要加入适量的酱油、糖和醋来调味，这些是最基本也是最重要的调料。

料酒可以去腥提香，使红烧肉更美味。

焯水、炒糖色和分次加水炖煮等步骤对红烧肉的口感和香气至关重要。

在炖煮过程中，控制好火候和时间，使猪肉炖至软烂入口即化。

综上所述，红烧肉在烹饪过程中需要适量使用调料来提升其风味，而不是完全不放任何调料。通过合理的调味和烹饪技巧，可以制作出肥而不腻、香甜软糯的红烧肉。