红烧肉太老

红烧肉做得太老可能有以下几个原因：

肉的质量问题

如果买到的肉质量不好，比如是老母猪肉，那么不容易烧透，口感自然也会变差。

制作过程的问题

炒制后加水不够：做红烧菜特别是肉类，炒制完之后一定要一次把水加够，这样做出的菜才好吃。如果汤不够，也要加开水，不能加冷水，否则肉不容易烧透，味道也会大打折扣。

焯水不当：焯水是红烧肉的重要步骤，可以去除肉里的血渍和杂质，使肉更加清爽。但焯水时应该用开水，而不是冷水。如果用冷水，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴。

调料使用不当：某些调料如花椒在烹饪猪肉时会使口感变差，变得又柴又老。因此，做猪肉菜时应该避免使用花椒。

加盐时间不当：肉类富含蛋白质，蛋白分子遇盐后会变性，导致肉又老又柴。因此，加盐应该等肉炖熟烂后，这样更容易入味。

火候和烹饪时间

火候不够：红烧肉需要慢炖，使肉质充分吸收汤汁，如果火候不够，肉就难以炖烂。

烹饪时间过长：如果红烧肉炖煮时间过长，会导致肉质变老。可以在炖煮过程中适当控制时间，确保肉质软烂。

解决方法

选择好肉：

挑选前腿肉或五花肉等质地较好的部位。

炒制后加水：

确保炒制后一次性加足水，如果汤不够，加开水。

正确焯水：

焯水时使用开水，焯水后直接用热水冲洗，避免肉质缩紧。

避免错误调料：

做红烧肉时不要放花椒，选择合适的调料来增添风味。

控制加盐时间：

等肉炖至软烂后再加盐，这样更容易入味。

掌握火候：

控制炖煮的火候，确保肉质软烂且不柴。

通过以上方法，可以有效改善红烧肉的口感，使其更加美味。