豆腐乳炖排骨

豆腐乳烧排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，主要原料包括猪小排、豆腐乳、葱、姜、蒜等，通过红烧的方式使排骨充分吸收豆腐乳的香气，味道醇厚，营养丰富。

所需食材

猪小排

豆腐乳

葱

姜

蒜

高汤或清水

酱油

蚝油

白糖

鸡精或味精

五香粉

料酒

生抽

老抽（可选）

冰糖或糖色（用于上色）

粉皮或土豆等配菜（可选）

制作步骤

排骨处理：

将猪小排浸泡出血水，然后焯熟备用。

豆腐乳压碎：

准备两块到三块豆腐乳，连同汤汁一起压碎备用。

腌制排骨：

将焯好的排骨放入盘中，加入一块豆腐乳和适量的生抽、老抽，腌制入味。

炸排骨：

锅里放油，将排骨略炸一下，使口感更好。

制作汤汁：

余下的豆腐乳压碎，加入清水或高汤、酱油、蚝油、少许盐、鸡精搅拌均匀。

炖煮：

锅里放油，放入葱姜蒜炒香，加入排骨翻炒，然后加入调好的汤汁，大火煮开后转小火焖煮1-2小时。

加入配菜：

如大白菜、土豆、粉皮等，根据个人口味加入适量的五香粉和盐调味。

收汁：

待汤汁浓稠，注意搅拌，防止烧焦，最后起锅装盘。

烹饪技巧

排骨先用冷水下锅煮至血沫浮出，可以更好地去腥。

豆腐乳的用量可以根据个人口味适量增减，以达到理想的咸淡程度。

炖煮过程中要注意火候的控制，以免烧干。

可以根据个人喜好加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。

营养分析

豆腐乳烧排骨是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，排骨中的蛋白质和钙质丰富，而豆腐乳则提供了植物性蛋白质和益生菌，同时还有助于消化。此外，加入的蔬菜如白菜、土豆等也提供了丰富的维生素和膳食纤维。

适宜人群

适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质和钙质的人群，如儿童、老人和孕妇。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的豆腐乳烧排骨，享受美食的同时也能获得营养的补充。