咸蛋黄虾仁豆腐烩饭

咸蛋黄虾仁豆腐烩饭是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是其详细的制作步骤和所需食材：

食材准备：

咸蛋黄：4个（选择油脂丰富的）

鲜虾：300克（挑选个大肉厚的基围虾）

嫩豆腐：1盒

白玉菇：125克

青豆：50克

葱花：1勺

黄酒：1勺

盐：适量

淀粉：2小勺（可选，用于勾芡）

食用油：适量

制作步骤：

虾的处理

虾仁处理时不要扔掉虾头和虾壳，虾头虾壳可以用来熬制高汤。

每只虾背部划开，去虾线，但保留虾头部分。

豆腐的处理

嫩豆腐切成小块，可以选嫩一点的或内脂豆腐口感更好。

豆腐焯水1分钟，捞出备用。