豆腐去掉

要去除豆腐中的水分，可以根据不同的料理需求选择以下几种方法：

静置去水：

适用于凉拌、焖卤或炖煮等料理。将豆腐直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出，或用厨房纸巾稍微擦干。

加压去水：

适用于热炒、油炸、香煎或制作肉丸、肉排等。将豆腐放在浅盘中，上方盖上一个盘子，以重物（如汤锅）加压约30分钟至1小时，或放入冰箱内加压一晚，隔天倒掉水分即可使用。

烫盐水去水：

适用于烧烩料理如麻婆豆腐。在料理前将豆腐放入盐水中稍微烫煮10至30秒，逼出水分后保持形状完美，并且让酱汁更容易入味。

微波炉去水：

将豆腐用厨房纸巾包好，放入微波炉用中高火微波三分钟，取出后豆腐的厚度会明显减少，便于后续料理。

食盐水清洗：

在烹饪前将豆腐泡在淡盐水中30分钟，可以防止豆腐碎裂，同时去除豆腥味和杀菌。

小苏打溶液去酸味：

如果豆腐发酸，可以用5%的小苏打溶液浸泡30分钟，然后取出用清水冲洗，酸味即可消失。

根据你的具体需求选择合适的方法，可以有效去除豆腐中的水分，使其更适合不同的烹饪方式。